5 طرق لتحضير الشبت لفصل الشتاء والحفاظ على نكهته

5 طرق لتحضير الشبت لفصل الشتاء والحفاظ على نكهته

مع حلول أيام الصيف ، تظهر الدفيئة الأولى في أسرة الحديقة. هذه هي الشبت والكرفس والأوريغانو والبقدونس والأعشاب الأخرى. الخضر غنية بالعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. يمكن استخدامه لتتبيل السلطات أو الشوربات أو ببساطة تناوله طازجًا. لكن على أي حال ، تنتهي كل الأشياء الجيدة. ومع بداية الخريف تبدأ النباتات في الذبول. لكن لديك الفرصة لتخزين مثل هذه الخضر لفصل الشتاء. كيف تحضر وتحافظ على رائحة الخضرة بشكل صحيح؟ مقالنا مخصص لحصاد الشبت.

طرق تحضير الشبت لفصل الشتاء مع الحفاظ على الرائحة

الشبت المعطر هو التوابل المفضلة لجميع ربات البيوت. يصعب تخيل بعض الأطباق بدونها ، ناهيك عن كمية المعادن المفيدة التي تساعد على تحسين الهضم وتنقية الدم. للحفاظ على الخضر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة وطرق حصادها. يمكن تمليح الشبت أو تجفيفه أو تجميده أو وضعه ببساطة في وعاء زجاجي. كل هذا يتوقف فقط على رغبتك. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن كل خيار حصاد فردي يختلف في العمر الافتراضي للمساحات الخضراء.

تكمن صعوبة التخزين الكاملة في الفقد السريع للرطوبة. هذا هو السبب في أنه من الجدير معرفة بعض التفاصيل الدقيقة حول كيفية الحفاظ على أوراق الشجر الخضراء طازجة وعطرية ولذيذة.

التمليح

إذا قررت الحفاظ على لون ورائحة الخضر قدر الإمكان ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للتمليح. يعتبر هذا النوع من التوابل مثاليًا للدورات الأولى ، على الرغم من أنه ، على سبيل المثال ، لطهي البطاطس في الفرن أو اللحوم ، فهذه الأعشاب مناسبة أيضًا.

يوصى باستخدام الملح الخضر:

  1. استعد حصريا اوراق اشجار، تقطع البراعم تمامًا.
  2. طحن كل شيء بدقة شديدة وضعها في وعاء زجاجي ، مع رش الملح بسخاء على كل طبقة.
  3. بعد دك الخضر ، أغلقه بإحكام غطاء نايلون.
  4. يوصى بالحفاظ على البهارات لفترة طويلة ضع الرف العلوي للثلاجة.

يمكنك استخدام الشبت المملح لمدة عام كامل. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه مالح للغاية ، وباستخدامه في طبق ، قم بملح الطعام برفق.

تجفيف

الشبت المجفف له أكثر نكهة توابل عطرية. من المعتاد استخدامه لإعداد الدورات الأولى.

هناك عدة طرق لتجفيف الخضر. لنفكر في الخيارات الرئيسية:

  • تستطيع علق حفنة من الخضر المغسولة مسبقًا على حبل في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة والرياح والحشرات المختلفة. بعد أيام قليلة ، يمكن اعتبار النباتات جافة وجاهزة لفصل الشتاء ؛
  • تستطيع قطع الشاي الأخضر إلى قطع وانشرها في كرة رقيقة على صينية في غرفة بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة والرياح والحشرات. تحتاج إلى الانتظار 2-3 أيام ، وأحيانًا تهز الخضر ، ثم تجف بشكل صحيح ؛
  • قررت بعض ربات البيوت تسريع عملية التجفيف. لهذا هم ينتشر الشبت على صفيحة خبز ويتم معالجته حرارياً في الفرن... لكن هذه الطريقة لها عيوبها. نظرًا لظروف درجات الحرارة المرتفعة ، تبدأ أطراف الأوراق بالتحول إلى اللون الأصفر والتفاف. نتيجة لذلك ، لن يكون التتبيل جميلًا كما في الحالتين الأوليين.

من الأفضل استخدام مجففات خاصة لتجفيف الحسون. في الوقت نفسه ، تتضمن عملية تحضير الخضر لفصل الشتاء التجفيف في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة مع وجود تهوية إلزامية.

تجميد

تجميد الخضر - يعد هذا أحد أكثر الخيارات شيوعًا لحصاد الشبت لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يمكن تجميد الأعشاب مقطعة ، في عناقيد وحتى على شكل مكعبات ثلج. في الحالة الأولى ، يتم غسل الخضروات وتجفيفها وتقطيعها ووضعها على صينية. يوصى بفحص الفريزر بشكل دوري وتقليب التوابل حتى لا تلتصق الأوراق ببعضها. بعد يوم ، تتم إزالة الدرج ، ويتم سكب الخضر في كيس.

وليس عليك أن تهتم بالقطع. للقيام بذلك ، يتم ربط التوابل في عناقيد ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية ، ثم تختبئ في الفريزر. في حين أن الشبت مع مكعبات الثلج ليست طريقة شائعة ، ولكنها مثيرة جدًا للاهتمام. لذلك ، سننظر فيه بمزيد من التفصيل.

يمكن تخزين التوابل مجمدة لمدة 6-8 أشهر. هذه المرة ، يحتفظ بجميع صفاته المفيدة والذوقية.

كيفية تحضير الخضر في صواني مكعبات الثلج؟

  1. لحمل الشبت المفروم في صواني مكعبات الثلج يمكنك استخدام الماء العادي أو الزبدة المذابة أو زيت عباد الشمس. كل هذا يتوقف على الاستخدام الإضافي للتوابل.
  2. إذا قمت بخلط نباتثم يتم تصريف العصير ويمكن تجنب إضافة السائل. الكتلة الناتجة سيكون لها رائحة غنية وطعم لطيف.

لا أحد يمنع إضافة البقدونس أو الأعشاب الأخرى إلى كتلة الشبت. هذه المكعبات مثالية لتتبيل المرق والحساء واليخنات والعديد من الأطباق الأخرى.

التخزين البارد

يمكنك التأكد من سلامة الشبت بوضعه في الثلاجة. لكن في هذه الحالة ، ستبقى الرائحة والخصائص المفيدة والذوق كما هي لمدة ثلاثة أسابيع فقط ، لا أكثر.

في هذه الحالة يجدر استخدام حاوية بلاستيكية عادية. لكن الأمر يستحق وضع الخضر فيه بعناية. لا تدك الشبت. من الأفضل أن يكذب حراً.

ثم يُسكب الخضر بالماء في درجة حرارة الغرفة لتغطية جميع الأوراق. يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة ست ساعات. وبعد تصريف المياه ، تُهتز الخضروات برفق وتوضع مرة أخرى في وعاء جاف تحت الغطاء.

يجب ألا تضع الحاوية في الفريزر بأي حال من الأحوال ، وإلا سيصبح كل شيء مثلجًا.

خضروات طازجة في برطمانات

اذا رغب يمكنك ضمان سلامة المساحات الخضراء باستخدام الجرار الزجاجية العادية. يجب تعقيمها وتجفيفها دائمًا. يتم وضع حفنة من الشبت في الحاوية ومختومة بغطاء. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الخضر لمدة شهر كامل.

اتضح أنه يمكنك إعادة الشبت والبقدونس إلى مظهرهما الجذاب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غمس السيقان بعناية أولاً في الماء الساخن ثم في الماء البارد.

كيفية تحضير الشبت بشكل صحيح للتخزين؟

لتحضير الشبت لفصل الشتاء ، من المهم تحضير الخضر بشكل صحيح. لكن كل شيء له خواصه الخاصة. وبالتالي:

  • دافق الخضر موصى به مع الماء في درجة حرارة الغرفة. الماء الساخن غير مناسب.
  • قبل قطع فمن المستحسن ضع الأعشاب على مناشف المطبخحتى يجف جيدا.
  • لا تضعوا الخضر في الشمس، أشعة الشمس المباشرة هي عدونا.
  • مهم حماية حصاد الخضر من الحشرات والرياح... إنها ليست مجرد مواد صحية.

من الصعب تخيل أطباق بدون أعشاب. هذه إضافات مفيدة للغاية ولذيذة لدى ربة المنزل الجيدة دائمًا. لتخزين الشبت لفصل الشتاء ، يمكنك تجميده أو تخليله أو تجفيفه أو تخزينه ببساطة في الثلاجة. لكن كل هذا يستحق القيام به بشكل صحيح. ثم تكافأ جهودك ، وسيكون هناك طعام عطري وصحي ولذيذ على المائدة لفترة طويلة.


الشبت الطازج ، البقدونس ، الريحان ، الحميض هي أعشاب ممتلئة في الصيف ، وفي الشتاء عليك أن تشتريها بأسعار رائعة في المتاجر. إذا قمت بإعداد الخضر للاستخدام المستقبلي ، فلن تواجه نقصًا في هذا المنتج طوال موسم البرد.

هناك عدة طرق معروفة لحصاد النباتات الطازجة لفصل الشتاء: التجفيف ، التجميد ، الحفظ ، التمليح. كل طريقة لها مزاياها وعيوبها.

ما الذي تحتاج إلى معرفته عند حصاد الخضر:

  • أعشاب الحصاد طازجة وخضراء وخالية من التعفن ورائحة كريهة
  • اعتمادًا على طريقة الطهي ، يتم تقطيع الأوراق والسيقان جيدًا أو حصادها كاملة
  • لتخزين الأعشاب ، تحتاج إلى صناديق أو حاويات بلاستيكية ، وأكياس تجميد ، وأكياس قطنية ، وبرطمانات بلاستيكية أو أغطية ملتوية
  • تناول الملح غير المعالج باليود والخل - 9 في المائة
  • أقل كمية من الفيتامينات موجودة في الخضروات المجففة ، وأكبرها في المجمدة.


تجميد الخضر

  1. يمكنك تجميد الشبت بفروع كاملة. هذه الطريقة مناسبة إذا كنت ترغب في الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية للخضرة. الجانب السلبي لهذه الوصفة هو أن الشبت سيشغل مساحة كبيرة جدًا.
  2. تجميد في صواني مكعبات الثلج. إذا كنت ستضيف الأعشاب إلى الحساء ، فهذا مثالي.
  3. وأخيرًا ، فإن الخيار الأكثر شيوعًا لتجميد الشبت في المنزل هو حصاد الخضر المقطعة.

سيقان كاملة

أبسط خيار للشبت الطازج هو تجميد الفروع الكاملة.

  • للقيام بذلك ، اختر السيقان الأكثر مرونة وقوة.
  • اغسل الأعشاب جيدًا ، يمكنك نقع الشبت في وعاء صغير من الماء البارد. إذا كان لديك خضروات من حديقتك الخاصة ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة. فقط اشطف الشبت جيدًا. وإذا لم تكن متأكدًا من جودة المنتج الذي تم شراؤه ، فيمكنك نقعه في لتر من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح لمدة 10 دقائق حرفيًا. سيؤدي ذلك إلى إزالة العديد من المواد الكيميائية إذا تم رش النبات بها.
  • الآن يجب تجفيف الشبت. نضعها على منشفة مطبخ نظيفة حتى تجف تمامًا.
  • ثم ضعي الخضروات في كيس ولفيها بإحكام وأرسلها إلى الفريزر.

عند استخدامه ، من الأفضل الحصول على الكمية المناسبة من الأغصان والضغط عليها بمطرقة مطبخ. يتم سحق الخضر ويمكنك إضافتها في أي مكان. بالنسبة لأولئك الذين يحبون أكل الشبت بفروع كاملة - فقط قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة. لن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة.

هذه الطريقة مناسبة أيضًا لإعداد مظلات الشبت المعطرة - يفضل الكثير من الناس تزيين الأطباق بهذا الجزء المعين من الخضر الصحية.

مكعبات

إذا كنت ترغب في تحضير الخضر على شكل مكعبات ، فإن هذا الخيار سيتطلب حركات جسم أكثر بقليل من الطريقة السابقة.

  • نشطف الشبت جيدًا بالماء البارد. لا تحتاج إلى تجفيفه في هذه الوصفة.
  • الآن قم بتقطيع أغصان الشبت بسكين. لا تحتاج إلى طحنه كثيرًا ، افعل ذلك بنفس طريقة تقطيعه إلى حساء.
  • ضع الخضار المقطعة في وعاء الثلج حتى تملأ نصف كل قالب.
  • صب الماء وأرسل المحتويات إلى الفريزر.
  • بمجرد أن يتم تجميد مكعباتنا الحارة تمامًا ، نقوم بنقلها إلى كيس.

من الأفضل أن يكون لديك العديد من حاويات الثلج في وقت واحد لتسريع العملية. في فصل الشتاء ، يكفي أحد هذه المكعبات لإضافة رائحة حارة إلى الطبق الأول.

شبت مقطع

حسنًا ، الخيار الثالث هو تجميد الخضر المقطعة بالفعل. يمكن استخدام هذا الشبت ليس فقط كإضافة إلى الدورات الأولى ، ولكن أيضًا كرش على الكعك أو البيتزا ، وإضافته إلى السلع المخبوزة الأخرى.

تتطلب طريقة التجميد هذه التجفيف الدقيق للشبت. ثم لن تلتصق ببعضها البعض في كتلة وسيكون من الأسهل عليك تقسيم الجزء الأكبر.

كل ما تحتاجه هو تقطيع الشبت بسكين ووضعه في التخزين.

قرر مسبقًا في الأشكال التي ستجمد الخضر. الحقيقة هي أنه ، مثل أي منتج آخر ، لا يمكن إعادة تجميد الشبت. لذلك ، من المهم تحضيرها بحيث تكون الجرعة مناسبة لك.

يمكنك استخدام الأكياس الصغيرة أو الحاويات البلاستيكية الصغيرة أو القوالب. ننشر الكتلة المفرومة ونضعها في الفريزر.

بالمناسبة ، في الآونة الأخيرة ، ظهرت حقائب خاصة مع قفل للتجميد للبيع. يمكن استخدامها عدة مرات. بالإضافة إلى أنها لا تمتص الروائح الخضراء.

لتوفير مساحة ، يكفي تدك محتويات الأكياس بعناية وإزالة الهواء.

هناك خياران أكثر إثارة للاهتمام للتغليف:

  • رقائق. يتم تجميد الخضر في رقائق معدنية بشكل أسرع ، ولكن من الصعب تعبئتها بإحكام. لذلك ، فإن التجميد في ورق القصدير سيمتص الروائح الغنية بالفريزر. بدلاً من ذلك ، من الأفضل استخدامه كغطاء مناسب لحاوية أو زجاجة بلاستيكية.
  • زجاجة بلاستيكية... في زجاجة مقطوعة ، لا يكون الشبت مجعدًا أو تالفًا. فرصة تمزيق مثل هذه العبوة ، كما هو الحال مع الحقائب ، هي صفر. كل ما تحتاج إلى العناية به هو الغطاء المحكم. يمكن أن يكون غطاء بلاستيكيًا مناسبًا ، أو عدة طبقات من رقائق معدنية ، أو كيس بلاستيكي ملفوف متصل بالزجاجة بشريط مطاطي عادي.


طرق تحضير الشبت والبقدونس

  • يعتبر التجميد أفضل طريقة لحصاد الخضر. يساعد في الحفاظ على ما يصل إلى 90٪ من العناصر الغذائية والفيتامينات
  • التمليح - يسمح لك بتوفير ما يصل إلى 70٪ من الفيتامينات والعناصر الغذائية
  • التجفيف - تحتفظ هذه الطريقة بنسبة 50٪ فقط من العناصر الغذائية والفيتامينات
  • التخليل - ربما لا توجد فيتامينات محفوظة ، ولكن من اللذيذ استخدامه كإضافة للطبق أو كفاتح للشهية

تجميد الشبت والبقدونس

قبل تجميد الخضر ، يجب عليك فرزها وإزالة العشب الزائد وقطع السيقان الخشنة وشطفها جيدًا. ثم يجب تجفيفها حتى لا تبقى عليها قطرات ماء. لا ينبغي أن يجف لفترة طويلة ، فقط حتى يجف. الخضر ، وخاصة الشبت ، يفقد بسرعة الرطوبة ، ومعه رائحة ولون. لذلك ، يُنصح بمعالجتها في نفس يوم جمعها.

يساعد البرودة ، أي الخضار المتجمدة ، على ضمان تجفيفها في أسرع وقت ممكن. هذا ما يسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات ، واللون ، وبالطبع ، المهم - الرائحة!

يمكنك تجميده بطرق مختلفة.

1. يقطع البقدونس أو الشبت ، ويوضع في أكياس التجميد أو الحاويات البلاستيكية ويوضع في الفريزر ، في أجزاء في كل مرة. لماذا في أجزاء؟ لأنه إذا قمت بإخراج الخضروات من الفريزر وقمت بإذابة الثلج منها ، فلن يكون من الممكن تجميدها مرة أخرى. يذوب بسرعة كبيرة ، وخلال هذه العملية ، يتم إطلاق الماء ، وبما أن الخضر حساسة للغاية ، فإنها "تتخمر" بسرعة. لذلك ، نقوم بالتجميد لمرة واحدة. لقد حصلنا عليها واستخدمناها على الفور.

2. طريقة جيدة للغاية عندما لا يتم قطع الخضر المجففة ، ولكن يتم لفها بالكامل في فيلم التشبث. أيضًا في الحقيبة ، يجب أن يكون الخضر للاستخدام مرة واحدة.

3. يمكنك تجميد الخضر في حاويات التجميد بالثلج. سعة صغيرة ومريحة للغاية لاستخدام واحد فقط. هناك طريقتان للقيام بذلك.

  • تقطيع الأعشاب ، يمكنك استخدام الشبت فقط أو البقدونس فقط. أو يمكنك مزجها معًا أو إضافة أعشاب أخرى مفضلة. ضعها بإحكام في الفريزر المثلج وقم بتغطيتها بالماء. النسبة هي جزأين من المساحات الخضراء وجزء واحد من الماء. سمعت أن الزبدة أو الزيت النباتي بنفس النسبة تستخدم أيضًا لهذا الغرض. اتضح زيت الشبت ، أو "الزيت الأخضر". لكنني لم أجربها ، لذا لا يمكنني قول أي شيء عن هذا.

  • أنا أيضًا أحب الطريقة الثانية حقًا. يقطع الخضر في الخلاط. ثم ضع المحتويات في صواني مكعبات الثلج. لا حاجة لإضافة الماء أو الزيت. كل شيء سوف يتجمد على أي حال. في هذا الاختلاف ، أحب خلط الأعشاب المختلفة. سيثري أحد هذه المكعبات أي دورة أولى أو ثانية برائحتها وطعمها. وحتى في أبرد فصل الشتاء ، فإنه سيمنحنا إحساسًا بالشمس والدفء.
  • في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، نقوم بتجميد محتويات القوالب ، ثم نرك كل شيء في كيس ونرسله إلى الفريزر. نستخدم مكعبًا واحدًا لطهي واحد.
  • يمكن استخدام هذه المكعبات لمسح الوجه ومنطقة الصدر. لذلك هناك سبب آخر للنظر في هذا النوع من الحصاد. الفيتامينات والبرد للوجه مستحضرات تجميل ممتازة!

يمكن تخزين الخضار المجمدة بهذه الطريقة في الفريزر دون فقدان الفيتامينات والطعم واللون والرائحة لمدة 6 إلى 8 أشهر. أي ، إذا تم تجميده في سبتمبر ، فسيستمر حتى مايو.

لذلك ، يتم استخدام الشبت المجمد لإعداد الدورات الأولى والثانية للوجبات الخفيفة الساخنة والسلطات.من الأفضل عدم استخدامه للسلطات الطازجة. عندما يتم تجميدها ، يتم تدمير هيكلها ، ولن يكون المظهر جماليًا تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون مرًا قليلاً ، والذي لن يشعر به عندما يكون ساخنًا.

من الجيد أيضًا إضافة الخضروات المجمدة إلى المخبوزات ، أو استخدامها كحشوة (على سبيل المثال ، فطائر السبانخ). وطرق التحضير الأخرى لهذا الخيار غير مناسبة تمامًا.

تمليح الشبت والبقدونس

لا تحب كل ربات البيوت هذه الطريقة ، لأنه عندما يتم تطبيقها ، تفقد الخضر لونها ، لأن الملح يأخذ العصير من النبات. لكن لا يزال الكثير من الناس يستخدمونه ، تمامًا كما استخدموه مرة واحدة ، عندما لم تكن هناك ثلاجات على الإطلاق.

هذه طريقة بسيطة للغاية لحصد الخضر.

  • بادئ ذي بدء ، يجب فرزها وإزالة الأعناق الخشنة وشطفها وتجفيفها بنفس الطريقة كما في الخيار الأول.
  • ثم نقطعها ونضعها في برطمانات نظيفة ويفضل أن تكون معقمة. يجب أيضًا تجفيف البنوك تمامًا. ينتشر في طبقات من 1 سم الملح هو الطبقة الأولى والأخيرة.
  • طبقة من الخضرة وطبقة من ملح الطعام .. وهكذا. لا تستخدم الملح المعالج باليود ، فسوف يفقد لون البقدونس والشبت.
  • بعد ملء الجرة بهذه الطريقة إلى الأعلى ، ساعد نفسك في ذلك بملعقة. ثم رجها وانتظر قليلاً حتى يستقر الخليط ويخرج العصير. ثم املأ مرة أخرى إلى الأعلى. أغلق بغطاء بلاستيكي.

  • تخزين الخضار المملحة بهذه الطريقة يجب أن تكون في الثلاجة.
  • يمكنك أيضًا طحنه بالملح في الخلاط وتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. لكني أحب الطريقة الأولى أكثر. أحبه عندما تكون الخضر مرئية في الطبق.
  • استخدم محتويات البرطمان حسب الحاجة ، بملعقة جافة دائمًا. ثم ، بعد إغلاق الغطاء ، استمر في التخزين في الثلاجة.

أثناء الاستخدام ، لا تنس أن الأعشاب مالحة. لذلك ، نضع الأعشاب أولاً ، ثم نملح الطبق تمامًا!

يمكن استخدام الأعشاب المملحة للوجبات الساخنة والسلطات الباردة.

تجفيف وتخزين الخضر

كثير من الناس يستخدمون هذه الطريقة فقط في حصاد الخضر لفصل الشتاء. ربما دون علم ، في هذه الحالة ، يتم حفظ 50٪ فقط من الفيتامينات. أو ربما الطريقة القديمة فقط. أو ربما لأنه مع طريقة الحصاد هذه ، يكون للأعشاب المجففة أغنى طعم ورائحة. مهما كان الأمر ، فقد تم تجفيف الخضر وتجفيفه وسيتم تجفيفه.

هناك أيضًا عدة طرق لتجفيف الخضر ، وكلها بسيطة جدًا. لجميع الخيارات ، نظف الخضر مرة أخرى ، اشطفها وجففها بمنشفة. باستخدام هذه الطريقة ، يمكن أيضًا تجفيف السيقان الخشنة ، ما عليك سوى قصها بأكبر قدر ممكن.

عادةً ما أقوم بتجفيف الأغصان الناعمة بشكل منفصل ، والسيقان بشكل منفصل. أطحن السيقان في مطحنة القهوة وأضيفها إلى أطباق مختلفة. أنها تنتج رائحة غنية لطيفة جدا. وأضيف الأجزاء الرقيقة المقطوعة من النبات إلى الطبق من أجل الجمال.

  • يقطع الخضر. غطي صينية الخبز بورق الخبز ، وضعي الأعشاب عليها وضعيها في الظل. من المستحسن أن يكون المكان جيد التهوية. لا ينصح بوضعه في الشمس. تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، يفقد اللون والرائحة بسرعة. كما يجب حمايته من الغبار والحشرات. سوف يجف لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتم تحريكه وتقلبه بشكل دوري. في اليوم الأول ، يجب القيام بذلك كثيرًا.
  • يمكنك تجفيف الخضر في عناقيد عن طريق ربط السيقان بالخيط. كما تحافظ عليه بعيدًا عن الشمس والغبار.

  • تجفيف الخضر في الفرن على درجات حرارة منخفضة. أول 2-3 ساعات جففها مع فتح الباب ، وعند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. ثم تزداد درجة الحرارة قليلاً وتجفف حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر.
  • ولكن من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة على الإطلاق ، حيث أنه أثناء المعالجة تتبخر جميع الزيوت الأساسية المتطايرة ، وبفضل ذلك يكون لكل نوع من أنواع المساحات الخضراء رائحة فريدة خاصة به. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول اللون الأخضر إلى اللون الأصفر ويصبح قبيحًا. ولا يعطي الطبق أي لون أو رائحة أو فيتامينات. لماذا هي بحاجة حتى بعد ذلك؟
  • يمكنك تجفيفه في مجففات خاصة ، والتي يتم تكييفها لتجفيف الفواكه والخضروات وبالطبع الأعشاب المختلفة. لديهم درجات حرارة منخفضة للغاية وحركة هواء ثابتة. هذه هي الطريقة الصحيحة للتجفيف.
  • تخزين الأعشاب المجففة في أكياس ورقية ، دون الوصول إلى الهواء. أو في برطمانات زجاجية مع غطاء مغلق.

تستخدم الأعشاب المجففة لتحضير الدورتين الأولى والثانية وللسلطات الباردة

مخلل الخضر

في الآونة الأخيرة ، أسمع في كثير من الأحيان أن الخضر مخلل. العام الماضي قررت مخلل الشبت بنفسي. ويمكنني أن أقول إنني أحببته. بعد فتح الجرة ، يمكنك إضافة عشب عطري لذيذ إلى اللحوم والأسماك على شكل وجبة خفيفة. هذا الشبت مفيد أيضًا للبطاطس المسلوقة ولصل الخل وأي طبق جانبي. قررت أن أفعل ذلك كل عام. علاوة على ذلك ، ما يجب فعله بسيط للغاية!

  • نقوم بفرز الشبت وإزالة السيقان الخشنة وشطفها جيدًا.
  • اغسل الجرة وعقمها.
  • ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز وبعض فصوص الثوم في إناء.

  • املأ الجرة بالشبت
  • تحضير محلول ملحي: ضعي ملعقة كبيرة من الملح ، 4-5 بازلاء البهارات ، وبضع ورقتين من لافروشكا على نصف لتر من الماء. يُغلى المزيج.
  • صب الشبت المحضر مع محلول ملحي. أضف 0.25 ملعقة صغيرة من الخل ، أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 6٪.
  • عقمي برطمان نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلق الغطاء. عادةً ما أقوم ببرغي العلب بأغطية حديدية ، لكن شخصًا ما يستخدم أغطية قابلة لإعادة الاستخدام أو يغلقها بأغطية بلاستيكية. لا توجد توصيات هنا ، أيا كان من اعتاد عليها يفعل ذلك.
  • لتهدأ. يحفظ في مكان بارد ومظلم ، إذا كان مغطى بأغطية بلاستيكية ، أو في مكان بارد ، إذا كان مغطى بأغطية حديدية.

عند تحضير الأطباق بالأعشاب التي يتم حصادها لفصل الشتاء ، يجب مراعاة العديد من القواعد الأساسية.

  • إذا كنت تحضر الدورتين الأولى أو الثانية ، فيجب إضافة الخضار في نهاية الطهي ، قبل 5 دقائق من الطهي.
  • لست بحاجة إلى إضافة الكثير من المساحات الخضراء. إذا أفرطت في ذلك ، يمكن أن يكتسب الطبق طعمًا مرًا.
  • إضافة خضار بدرجات متفاوتة من التحضير حسب التوصيات.

وأخيرًا ، بعض النصائح الإضافية. إذا كان الشبت قد نضج بالفعل وبه بذور ، فلا تتخلص منه. اجمعها لتجف ثم استخدمها كتوابل للأطباق. هذا هو عدد الطهاة في إيطاليا الذين يستخدمونها بنجاح.

حاول أن تصنع أي قطع عمل فقط بمزاج جيد وبحب. ودع جميع أطباقك تمتلئ بنفس الشيء!


كيفية تجميد الشبت الطازج: 4 طرق

هذا ما يبدو عليه الشبت المجمد - اللون مثل طازج

في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن تحتفظ الخضر بمذاقها وخصائصها المفيدة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. قبل تجميد الشبت لفصل الشتاء ، اشطفه بالماء البارد ورجه واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

طريقة 1. أكياس السيلوفان.

من الأنسب عمل فراغات لفصل الشتاء في أجزاء. في الصورة - جزء واحد من الخضر المجمدة

  1. قسّم الأعشاب إلى أكياس ، كل كيس بالقدر المعتاد الذي تستخدمه في كل مرة.
  2. اترك كل الهواء خارج الأكياس واربطها بإحكام.
  3. يمكن قطع طرف السيلوفان الطويل.
  4. ضع الفراغات في الفريزر بحيث يكون من الملائم لك الحصول عليها.
استخدم الأكياس القوية حتى لا تمزق شيئًا ما في الثلاجة عن طريق الخطأ.

الطريقة الثانية. في فيلم التشبث أو احباط.

تُغطى برقائق الشبت وتُلف في أجزاء للتجميد

من الأفضل تجميد الشبت في أجزاء ، حيث لا يتم إعادة تجميد الخضر ، ويجب استخدامها في أسرع وقت ممكن.

  1. حزم الخضر المغسولة والمجففة ملفوفة بإحكام بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية.
  2. يتم إرسالها إلى الثلاجة.

الطريقة الثالثة. مكعبات الثلج.

مكعبات الثلج هي تحضير ممتاز للشبت في الدورات الأولى

  • ضعي الشبت المفروم في قاع صواني مكعبات الثلج
  • يعلوه الماء المغلي أو زيت الزيتون / الزيت النباتي
  • ضعه في الفريزر لبضع ساعات
  • بمجرد أن يتم تجميد مكعبات الشبت تمامًا ، يمكن سحبها وطيها في كيس بلاستيكي وإعادتها إلى الفريزر لتخزينها على المدى الطويل.

الطريقة الرابعة: زيت الشبت: زيتون ، خضار أو زبدة.

الشبت بزيت الزيتون مناسب لتتبيل السلطات والمعكرونة والبطاطس المسلوقة

الخيار الأول:

  • يقطع الخضر النظيف ويوضع في مرطبانات زجاجية ويغطى بالزيت
  • من المهم عدم وجود فقاعات هواء في طبقة الشبت ، ويغطيها الزيت بالكامل
  • أغلق البرطمانات بإحكام وضعها في مكان بارد ومظلم
  • حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والأعشاب الأخرى وقشر الليمون.

الخيار الثاني:

  • اصنع زبدة خفيفة مع الشبت والثوم والتوابل الأخرى
  • جميع المكونات مفرومة ناعما
  • يضاف إلى الزبدة المخففة مسبقًا ويخلط جيدًا
  • ينتشر هذا الخليط على طبقة تغليف ، ويتشكل في سجق ويجمد.
في كتلة رقيقة من الزبدة ، يبقى الشبت طازجًا حقًا ننشر الزيت العطري على ورق القصدير أو فيلم التشبث لف الزبدة الطرية بالنقانق وجبة خفيفة من الزبدة بعد التجميد تعتبر زبدة الوجبات الخفيفة المقطعة جيدة مع الخبز المحمص والأطباق الجانبية

فيديو يمكنك من خلاله مشاهدة كيفية طهي زبدة الوجبات الخفيفة والمزيد من النصائح حول كيفية الحفاظ على الخضروات طازجة في الثلاجة لفترة أطول. بالإضافة إلى وصفة صلصة الشبت اللذيذة


جمد الخضر في عناقيد

الطريقة الأسرع والأسهل لتجميد البقدونس هي وضع حزم كاملة في الفريزر. لكن هل يمكن القيام بذلك؟ بالطبع ، يمكنك ذلك فقط بشرط أن يتم تجفيف الخضر جيدًا مسبقًا. يتم جمع الأغصان في عناقيد بهذا الحجم بحيث يمكن استخدامها مرة أو مرتين. يمكن تغليف الحزم الكاملة بغلاف بلاستيكي أو أكياس بلاستيكية.

ملفوفة بإحكام في كيس / فيلم ، البقدونس في عناقيد يشكل لفات رقيقة ، والتي عادة ما يتم تخزينها دون تغليف أو حاوية إضافية. يستخدم هذا البقدونس في صنع الحساء والمرق وخبز السمك واللحوم أو الدجاج بالأعشاب. من منا لا يحب تناول طعام طازج بنكهة الربيع في أمسية شتوية باردة؟ تجميد الخضر يساهم فقط في هذا.

مهم! يمكنك تخزين الكتلة الخضراء للخضروات في الفريزر حتى الحصاد التالي. في هذه الحالة ، من الأفضل عمل أجزاء صغيرة حتى لا تتعرض للتجميد المتكرر ، مما يؤدي إلى فقدان طعم المنتج.

يتكون تحضير الكتلة الخضراء من الخطوات المذكورة أعلاه ، ولكن في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى تجفيف الأوراق تمامًا ، لأن البقدونس المفروم سيظل ممتلئًا بالماء. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى طحن الخضر بشكل أكثر شمولاً من المعتاد ، وإلا فلن تكون قادرًا على صدمها في الخلايا الصغيرة لقالب الجليد.

لذلك ، تحتاج إلى وضع الخضر في الخلايا ودكها. بعد ذلك ، تمتلئ القوالب بماء مبرد نقي أو مغلي. ضعه في الفريزر لمدة أربع ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، قم بإزالة المكعبات النهائية من الخلايا ووضعها في كيس ، وقم بتوقيعها ووضعها مرة أخرى في الفريزر ، الآن للتخزين الدائم.

هذه هي أسهل طريقة للأشخاص الكسالى. نحن نوفر الوقت الآن ، ولكن في الشتاء سوف تحتاج إلى أن تأخذ بعض الأغصان (الخضروات المجمدة منفصلة جيدًا) أو المجموعة الكاملة ، إذا قمت بصنع أغصان صغيرة ، وقم بقصها قبل الطهي مباشرة. في هذه الحالة ، ستقوم بإزالة ذيل الحصان ، مما يعني أنها كانت تشغل مساحة في الفريزر عبثًا.

من السهل جدًا تجميد الخضر: بعد الغسيل والتجفيف في منطقة مُعدة (رف) في الفريزر ، ضع العشب بحرص في طبقة واحدة واتركه حتى يتجمد ، عادةً لمدة ساعتين ، ثم ضعه في كيس أو بلاستيك وعاء.

إذا لم تكن آسفًا لقضاء المزيد من الوقت - قم بتقطيع الخضر. يمكنك استخدام عشب واحد أو مزيج. غسلها وتجفيفها وتقطيعها ولفها في فيلم ، مما يخلق نوعًا من "النقانق". يمكن أن يكون طول "السجق" 10-12 سم ، لعدة مرات للاستخدام.


التوصيات

الآن إليك بعض الإرشادات الخاصة بتجميد الشبت.

1. جمع

للتجميد ، من الأفضل استخدام الشبت بساق ناعم. يمكن تقطيع الجزء الصعب والتخلص منه ، أو إضافته إلى الحساء أثناء الطهي لإضافة نكهة ونكهة.

2. الغسل

يجب شطف الشبت الذي تم جمعه. هذا ينطبق على كل من الأوراق والسيقان. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها في طبق عميق وتعبئته بالماء البارد. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى تلتصق الأوساخ والغبار على سطح الفروع. هذا سوف يستغرق بضع دقائق. بعد ذلك ، يجب نقل الأغصان إلى مصفاة وشطفها عدة مرات بالماء.

3. التجفيف

بعد الغسيل ، يجب تجفيف الخضر. لهذا الغرض ، يتم وضع منشفة جافة على سطح أفقي. يتم وضع الأغصان عليها. يستغرق التجفيف بضع ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب خلط الأغصان عدة مرات.

4. الحزم

إذا كنت تخطط لتجميد الشبت في أكياس ، فيجب تحضيرها مسبقًا بالكمية المطلوبة.

من المهم أن تعرف! قبل سكب الأعشاب في الكيس ، قم بإخراج الهواء بالكامل منه. إذا لم يتم ذلك ، فسيصبح بخار الماء الموجود فيه جليدًا تحت تأثير درجة الحرارة السلبية للمجمد.


شاهد الفيديو: طريقه جديده ومميزه وسهله لحفظ الخضره في الثلاجه وتفضل فريش شهر كامل